OSCAR CABALLERO
En este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimientode la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada locay un salmón con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de laalta cocina mediterránea, en 1987, en Montecarlo.
Loslíderes de la primera ?sin la cual no habría habido nueva cocinaespañola? se llamaban Guérard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y lareligión que fundaron y a la que se convirtió medio mundo, tuvoincluso decálogo. Lo lanzó, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revolucionó la crítica gastronómica.
En cuanto al fenómeno mediterráneo de 1987, que por primera vez plantó unabotella de aceite de oliva entre manteles de hilo y platería, tuvo sus ideólogos (Roger Vergé, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentesdiscípulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo uncodificador, Alain Ducasse.á
Hoy, Ducasse dirige másde 50 cocinas en tres continentes y es líder mundial en número deestrellas Michelin.
Curiosamente, y hasta este libro,nadie había contado la historia de la nouvelle cuisine f
