GALY , DANIEL
Una buena gestión de la producción permite el equilibrio;entre;lacreatividad y la rentabilidad de la empresa hostelera.;Este librodesarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de laproducción en cocina del Ciclo Formativo de grado superior enDirección;de Cocina, perteneciente a la familia profesional deHostelería y Turismo.;Gestión de la producción en cocina describeampliamente aspectos tan relevantes para el futuro personal como;.Saber elegir los métodos de;cocción adecuados para cada sistemaproductivo.;. Relacionar y supervisar los;sistemas de producción conla conservación, distribución y servicio de las elaboracionesculinarias.;. Aprender a diseñar una cocina y;sus espacios anexos.;.Organizar la producción en cocina;según los procedimientosestablecidos y respetando las normas APPCC.;. Distribuir, presentary;controlar el consumo de los productos culinarios.;La obracomplementa el contenido teórico con una gran cantidad de;documentos,imágenes y tablas que permiten afianzar los conocimientos y poner;enpráctica un sistema APPCC, mejorar la oferta comercial y sabercontrolar el;coste de la materia
